Lastuavalla työstöllä tarkoitetaan kappaleiden valmistamista lastuavilla työstömenetelmillä, kuten sorvaamalla, jyrsimällä tai poraamalla. Lastuttaessa aihiosta poistetaan ainetta lastuina, kunnes jäljellä on vain halutun muotoinen kappale. Lastuava työstö voidaan jakaa manuaaliseen ja CNC-koneistukseen. Manuaalisessa työstössä koneistaja käyttää konetta itse ja CNC-koneistuksessa työn tekee automaattinen työstökeskus, jolloin koneistajan tehtäväksi jää koneen- ja laadunvalvonta.
